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第四十章 全聚德烤鸭

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烤鸭一只10元

烤鸭半只5元

葱酱料每份0.2(只供吃烤鸭)

米饭一份0.03

荷叶饼二两0.10

油煎豆腐0.65

鲜蘑油菜1.50

红烧鱼块1.50

炒生鸡片3.30

香辣鸡丁3.35

软炸大虾4.80

红烧海参5.20

看着这些价位,何雨水完全说不出话,何苦还以为菜很多,不好挑,直到看了眼小黑板才发现总共也没几个菜,除去烤鸭,其它菜都上一份,也花不了二十块。

当然,这样的价格,一般人也肯定是不会轻易消费的,最多站在门口望望,不过对何苦来说,简直是便宜的不得了,尤其是一份海参才卖5.2,更是惊爆眼珠。

想了想,何苦对服务员道,“全上一遍。”

服务员快速记录一遍,说道:“好嘞,您选不选鸭胚,不选的话我们有现成的烤鸭,可以直接上。”

何苦摇摇头,“不选,带我去后厨看看吧,我很好奇你们是怎么烤出来的。”

“您跟我来。”服务员说着,快速领着两人去往后厨。

还未进入到后厨,烤鸭的香气就扑面而来,进入后厨第一眼,何苦看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚,这是全聚德精选的BJ白填鸭,宰杀后去掉内脏,在腔内支上高粱秆吹鼓,风干挂上的。

服务员这时快速走过去,对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句,“师傅,他们想在咱这儿长长眼,您给他们露一手。”

何苦大概看了一圈这里的环境,点了点头,道:“很不错呀。”

何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水,她下意识跟着道:“嗯嗯,真不错。”

老师傅笑了笑,热情的道:“您嘞,一定想不到,不光那鸭子,就连我们这炉子也是有讲究的,您瞧,和别地不一样,我们这是挂炉式儿的,温度先高后低,这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩,吃起来一点都不腻口!”

何苦转身看了一眼,发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子,下面的炉火还燃着。

何雨水拽了拽何苦的袖子,“小苦哥,你看,他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的,看上去就让人很想吃。”

“那肯定啊,不是我吹,我这手艺,打小就开始学,没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子,挑下两只烤鸭,问道:“在这儿片还是出去片?”

何苦点点头,道:“就在这吧,麻烦师傅漏两手绝活,好让我们开开眼,还是第一次来这地方吃鸭子,好奇的很。”

老师傅也不废话,拿起刀,一边片一边说道:“片鸭也是门技术活,一个鸭子,要片出108块连皮带肉的鸭肉片,这方法也是有讲究的,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃,二是要片片有皮带肉,薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候,这位老师傅没说有什么讲究,但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。

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